stewii to glikozydy stewiolowe (głównie stewiozyd i rebaudiozyd), które mają do 150 razy słodycz cukru, są
termostabilny, stabilny w pH i niefermentujący.Smak stewii zaczyna się wolniej i trwa dłużej niż cukier, a niektóre
jej ekstrakty mogą mieć gorzki lub lukrecyjny posmak przy wysokich stężeniach.