pH produktu, do którego jest używany. Antocyjany, które nadają purpurowemu batatowi jego kolor, mają doskonałe światło i
stabilność termiczna, dzięki czemu nadaje się do stosowania w napojach, bazach owocowych, wypiekach i słodyczach.Fioletowy Ziemniak uosabia zamożność
odżywianie selenem i antocyjanidyną. Ekstrakt ze słodkich ziemniaków fioletowy jest rozpuszczalny w wodzie.